Kako se pravi isnato testo

Lisnato testo

Lisnato testo je testo pripremljeno bez šećera, koje ima slojevitu strukturu i bogato je masnoćom. Sastoji se od brašna, masnoće, malo soli i vode. Pripremanje lisnatog testa zahteva vreme, jer se testo uvek iznova razvija. Zahvaljujući tome nastaju slojevi, koji su povezani tankim listićima maslaca. Na taj način testo postaje rastresito i lisnato. Međutim, lisnato testo se prodaje i kao gotov zamrznuti proizvod, tako da možete sebe da poštedite pripremanja testa, onda, kada Vam se žuri.

Pripremanje testa
Prosejte brašno u činiju, dodajte masnoću, so, eventualno sirće i vodu. Preradite sastojke mikserom (nastavci za mešenje) prvo najmanjom, potom najvećom brzinom u glatko testo. Od testa oblikujte loptu, prekrijte je providnom folijom i ostavite ga da se odmori 30 minuta.

Pripremanje maslaca
Isecite maslac na ravnomerne, tanke listiće.

Obrada testa
Testo razvijte oklagijom u pravougaonik (25 x 12 cm), na jednu polovinu testa poslažite listiće maslaca, pritom krajeve ostavite slobodne. Prekrijte drugom polovinom testa i blago pritisnite po ivicama.

Razvijte testo u pravougaonik debljine 1 cm, preklopite po dužini 3 puta i okrenite komad testa za 90 º (okrenite ga za četvrtinu).

Razvijte testo u pravougaonik debljine 1 cm, preklopite po dužini 4 puta i ostavite ga pokrivenog oko 30 minuta da se odmori u frižideru, kako se maslac ne bi previše rastopio prilikom obrade.
Potom razvijte testo u pravougaonik debljine 1 cm, preklopite po dužini 3 puta i okrenite komad testa za 90 º (okrenite ga za četvrtinu).

Razvijte testo ponovo u pravougaonik debljine 1 cm, preklopite još jednom po dužini 4 puta i ostavite ga pokrivenog oko 30 minuta da se odmori u frižideru.

Odleđivanje zamrznutog lisnatog testa
Ukoliko koristite zamrznuto lisnato testo umesto samostalno napravljenog, morate da ga odledite. U tu svrhu položite ploče jednu pored druge i ostavite ih da odstoje pokrivene (kuhinjskom krpom) dok se ne odlede.

Zagrevanje rerne
U principu se rerna zagreva. Molimo Vas da imate u vidu i uputstvo za Vašu rernu.

Pripremanje tepsije
Tepsiju namažite maslacem ili margarinom (ne koristite ulje) i potom je poprskajte hladnom vodom, kako bi prilikom pečenja nastalo dovoljno pare za stvaranje slojeva. Kod nekih recepata je, međutim, dovoljno da tepsiju obložite papirom za pečenje.

Dalja prerada testa
Nakon što ste pripremili testo savijanjem kao što je gore opisano, dalja prerada lisnatog testa zavisi od toga kako je opisana u receptu. Postupite prema receptu i pecite. Pritom testo samo još razvijte i secite uspravno (ne mesite!), kako bi se održali slojevi testa.

Pečenje lisnatog testa
U rerni (pod uticajem razvoja toplote) se testo širi zahvaljujući vazduhu koji sadrži, voda iz testa prelazi u paru i maslac se topi. Time se slojevi podižu i nastaju karakteristični listovi. Nakon pečenja peciva odmah odvojite od tepsije i ostavite ih da se ohlade na rešetki.

Čuvanje
Lisnato testo je najlepše kada je sveže. Punjena peciva brzo omekšaju, stoga ih treba konzumirati na dan pripreme. Suva peciva se mogu čuvati na hladnom i suvom mestu do 3 dana. Gotovo pecivo takođe može i da se zamrzne, onda ga odledite u pakovanju na sobnoj temperaturi; nepunjeno pecivo kratko zapecite na temperaturi pečenja.